Светлана Ивановна:
- Три ведра шинкованной капусты сложить в кадку, посолить (на 10 кг капусты - 200-250г соли), уколотить хорошенько деревянной колотушкой. На эту порцию капусты взять бутылку белого сладкого вина, облить им капусту, чтобы попало на всю. Для этого сгодится, например, игрушечная лейка. Оставить капусту закисать обыкновенным порядком в погребе. Приготовленная таким способом капуста очень вкусна.
Любовь Сергеевна Ильина:
- Для этого рецепта потребуются тугие вилки белокочанной капусты. Резать их надо, как арбуз, дольками. Кочан выбрасываем. На три килограмма капусты нужно нарезать соломкой килограмм моркови и столько же свеклы покрасней.
Теперь готовим рассол. Полтора-два литра воды ставим на огонь. На каждый литр потребуется две столовые ложки соли с небольшой горкой, десять горошин черного перца, пять гвоздик, четыре листа лаврушки, один стручок красного перца (его режем) и разные сухие приправы - петрушка, укроп и его семена (0,5 грамма). Особый вкус придадут корневые петрушка, сельдерей и щепотка дубовой коры.
Когда вода закипит, бросаем в нее приправы. Все это вместе должно покипеть еще три минуты.
В эмалированную кастрюлю укладываем слоями свеклу, морковь, капусту (дольками), свежий чеснок. Потом опять свеклу... Всего три слоя. Когда они будут уложены, их нужно залить горячим рассолом. Все это - под гнет и на окно. Не трогать в течение пяти дней.Первый признак, что капуста готова, это когда рассол хорошо покроет капусту, пальца на два вверх. На стол подавать, предварительно полив немного растительным маслом.
А. Васильева:
- Прежде всего нужно выбрать вилки. Для засолки хороши белые, крупные, приплюснутые. Если чуть подмороженные, то даже лучше. На трехлитровую банку нужен кочан килограмма на четыре, к нему - две-три моркови. Их нужно потереть на крупной терке. Капусту - покрошить помельче. На этот объем овощей нужно 60 куб. см соли и 40 песка. Ориентируюсь по специальному мерному стаканчику. Закладываю сначала все это в эмалированную посуду, перемешиваю и оставляю на час. Потом мну, трамбую, чтобы появился сок. Перекладываю в банку, но так, чтобы в ней осталось место, примерно 0,5 литра, оставляю при комнатной температуре. В течение трех-четырех дней раза два в сутки хорошенько трамбую капусту. Готовую капусту лучше хранить в холодильнике. Я предпочитаю в течение зимы готовить небольшие свежие порции.
Людмила Симонова:
- Можно готовить не только морковь по-корейски, но и капусту. На четыре килограмма белокочанной капусты нужно сто граммов чеснока, сто - соли и пятьдесят - зеленого лука. Вымытые листья капусты нужно положить в подсоленную воду под пресс на пять-шесть дней. После этого их надо промыть, слегка отжать и заправить измельченным чесноком, луком, перцем, перемешать, выложить в посуду для засолки. Развести в воде муку (на этот объем продуктов ее должно пойти около двадцати граммов). Довести раствор до кипения, охладить, всыпать в него соль. Потом залить им капусту, накрыть крышкой, хранить в холодном месте.
Татьяна:
- Как квасить капусту, никого учить не надо. Только большинство хозяек обедняют это блюдо, потому что используют в качестве приправы к капусте только морковь. А можно делать капусту с яблоками, клюквой, брусникой, лавровым листом, тмином, сладким перцем, свеклой, пастернаком, маринованными грибами. На десять килограммов капусты нужно восемьсот граммов яблок, по двести клюквы и моркови, по килограмму сладкого перца, свеклы, грибов.
Советы выслушала
Татьяна ЗАХАРЫЧЕВА.
