Редький овощ
Дурная слава превращает самый популярный продукт русского стола в экзотический овощ
Если судить о редьке по русским пословицам, то можно подумать, что скармливали ее людям принудительно, в порядке наказания. «Хрен редьки не слаще», «Надоел, хуже горькой редьки», «Я вас научу, с какой стороны редьку есть». Ну, прямо спецовощ для каторжников - ни одного доброго слова. А ведь совсем недавно это был один из самых популярных продуктов русского стола. Старые кулинарные книги еще хранят диковинные рецепты: редьковник (гарнир из тертой отварной редьки с сахаром, солью, сливочным маслом и соусом бешамель), редька жареная в меду и т.д.
К рецептам приготовления редьки мы еще вернемся, а сейчас - о главном. Скоро нужно будет сеять редьку. По лунному календарю самыми благоприятными днями посева являются 2 июля, а потом - 29-31 июля. Можно, конечно, посеять семена и в другие дни, кроме 10, 24-26 июля - эти дни составители лунного календаря назвали запрещенными для посадки и пересадки любых огородных культур.
Сеют редьку на гряды с глубокой вспашкой. После прореживания оставляют растения по схеме: 20-30 см - в междурядьях и 10-15 см - между растениями. Редька - влаголюбивая культура.
Урожай собирают поздней осенью - в октябре. Итого - от всходов до сбора корнеплодов - проходит 80-90 дней. Надо только предусматривать защиту растений от крестоцветной блошки и капустной мухи. И повторяем - обильный полив.
Вернемся к рецептам блюд из редьки. Наша читательница Татьяна Варнавская пишет: «Редька - она же и с медом не слаще хрена. Как ни пробовала готовить - редька редькой. Однажды натерла ее на крупной терке и соединила с тертым пастернаком. Посолила, поперчила, добавила растительного масла. Казалось бы - экспромт, но через полчаса не узнала редьку. И по вкусу, и по запаху она стала как весенний редис».
Выбирать редьку для салатов нужно покрупнее. Если вам кажется, что вы взяли в руку тяжелый холодный булыжник - значит, овощ высшей кондиции, без пустот.
Светлана ЛИСОВАЯ.
