Как удержать витамины в наших продуктах питания? В зимнюю пору они нам особенно необходимы. А между тем, известно, что питательная ценность овощей и фруктов со временем теряется. Особенно - если их неправильно хранить или готовить.
Некоторые "хитрости" из области, как сохранить побольше витаминов в нашем рационе, есть. Самые доступные и эффективные из них мы представляем вниманию наших читателей.
Легче всего из нашего рациона "испаряются" витамины С, группы В и каротин. Известно, например, что если чищенный картофель подержать в воде с полчаса, он потеряет свою витаминную ценность на 40 процентов. Чем мельче порезан картофель, тем больше витаминов он утрачивает. А в пюре, овощных запеканках и котлетах потеря витамина С может доходить до 95 процентов.
А вот несколько советов, как его удержать.
Во-первых, любое овощное блюдо нужно готовить на небольшом огне. Кастрюлю лучше прикрыть крышкой. Во-вторых, овощи, фрукты и ягоды лучше загружать в кипящую воду. Если, к примеру, положить картофель в кипяток, он потеряет всего 7 процентов витамина С, а если в холодную, то в пять раз больше. В-третьих, в борщ, солянку, компот можно добавлять немного лимонной кислоты, так как в кислой среде витамин С разрушается меньше.
Теперь о каротине. Он тоже страдает от варки. В вареной моркови его, к примеру, вдвое меньше, чем в сырой. Перед готовкой морковь лучше помыть щеточкой, не снимая кожицу, в которой и содержится больше всего каротина и минеральных солей. Готовить морковь нужно с добавлением растительного масла (свежую тертую морковь тоже заправьте маслом или сметаной), ведь известно, что каротин хорошо усваивается с жиром.
Есть каротин и витамин С и в капусте, причем в верхних зеленых листьях больше, чем в листьях, которые расположены ближе к кочерыжке.
При тепловой обработке овощи и фрукты значительно теряют витамин В6. В вареном картофеле его количество уменьшается на 30 процентов, а в моркови - на 20. Лучше овощи варить неочищенными, тогда в них больше сохранится минеральных солей. А уж если вы шкурку все-таки сняли, то обязательно немного подсолите воду, которой, кстати, не должно быть в кастрюле много.
И еще одна "хитрость" - при пассеровке (слабом обжаривании) овощей в масле потери витамина С и каротина сокращаются, потому что овощи покрываются масляной пленкой, которая предохраняет их от воздействия воздуха.
Любое блюдо из овощей нужно есть свежим - это тоже один из способов сохранить витамины. Например, в картофельном супе уже через три часа остается всего 40-60 процентов витамина С, а через шесть часов - практически ничего. Почти полностью теряются витамины и при повторном разогревании блюд. А лучше всего овощи и фрукты, которые не требуют тепловой обработки, есть в сыром виде вместе с кожурой. Тогда вы получите хорошую порцию не только витаминов, но и растительных волокон, которые необходимы для хорошего пищеварения.
Подотовила Татьяна ЗАХАРЫЧЕВА.
Восточный салат
Этот салат очень популярен в странах Востока - в Японии, Бирме, Таиланде. Несмотря на необычное приготовление и тепловую обработку, салат полностью сохраняет витамины.
На кочан капусты (600 г): 50 г масла, 1 стручок сушеного красного перца, сок одного лимона, сахар, соль по вкусу.
Белокочанную капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать руками. Нагреть в кастрюле растительное масло (ни в коем случае не доводить до кипения), бросить туда же красный перец, капусту, немного сахарного песка, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Дать салату постоять не менее четырех часов и тогда подавать на стол.
