БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ На 1 кг баклажанов 1 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, сладкого перца и репчатого лука, соль и острый молотый перец по вкусу.
Лук, морковь, сладкий перец вымыть, нашинковать и пережарить на растительном масле. Нарезанные баклажаны посолить и оставить на 20 минут. Все овощи выложить в эмалированную посуду, смешать (добавив порезанные помидоры), посолить, поперчить по вкусу и тушить 20-30 минут. В горячем виде смесь разложить в стерильные банки, укупорить, повернув горлышком вниз и укутать чем-нибудь теплым.
БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ На 1 кг баклажанов по 100 г чеснока, сладкого перца и моркови, 20 г сушеной мяты, пучок петрушки или укропа, 50 г соли, 300 г столового или виноградного уксуса.
Баклажаны тщательно вымыть, очистить от внутренней мякоти, положить в посуду, залить рассолом (300 г соли на 1 л воды), кипятить 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг.
После охлаждения переложить баклажаны на доску, сверху поместить гнет и оставить на 15-20 часов, чтобы удалить из баклажанов воду. Приготовить фарш: чеснок мелко нарезать и растереть с солью, добавить к нему измельченные сладкий перец, морковь, петрушку или укроп, острый стручковый перец, сушеную мяту. Все хорошо перемешать. Спрессованные баклажаны начинить фаршем, плотно уложить в стерильные банки и залить уксусом (лучше виноградным). После этого банки укупорить.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ На 10 некрупных баклажанов 10 сладких перцев, 10 мелких луковиц. Для заливки: 1 л томатного сока, 100 г растительного масла, 50 г соли, 0,5 стакана уксуса.
Овощи вымыть и нарезать: баклажаны крупными кружочками, перец на 4 дольки. Луковички оставить целыми. Поставить заливку на огонь, довести до кипения и заложить в нее сначала баклажаны, затем перец и в последнюю очередь лук. Дать прокипеть 25-30 минут, в горячем виде разложить в стерильные банки, затем укупорить.
