При хорошем урожае весь виноград сразу не съесть, но зато из него можно приготовить сок, десертное или сухое вино и даже лакомства, которые очень популярны на Кавказе. Кто был в октябре в Грузии, видел, наверное, развешанные для сушки на балконах домов в сельской местности коричневые пластины с неровными краями. Это изделия из виноградного сока (или протертого инжира). Называют их там ткбили квери. Приготовить такие пластины не очень сложно. Пластины из виноградного сока. Пастеризуют сок или протертый инжир на огне, затем слегка остужают и добавляют туда немного просеянной муки, хорошенько все перемешивают. На 4 стакана сока (или пюре) берут 1 ст. ложку муки и доводят до кипения на огне. На стол кладут чистую доску, накрывают ее марлей и наливают на ткань приготовленную массу. На доске растекшаяся тонким слоем масса досушивается. Потом каждую пластину свертывают в рулончик и складывают в мешочек из полотна. Это и есть ткбили квери. Хороша еще одна заготовка - чурчхела, колбаски из орехов в оболочке из уваренного виноградного сока. Ореховые колбаски. Нанизывают на нитку орешки (или дольки очищенных яблок). Отдельно готовят кашицу из виноградного сока. К 4 стаканам сока добавляют 1,5 стакана кукурузной муки и подогревают, помешивая. Если сок кислый, кладут сахар и дают вскипеть. Получается густая масса. В неето и окунают нитки с орешками. На спинках двух стульев раскладывают планки и развешивают на них поочередно заготовки. Когда дойдут до последней планки, на первой сок уже подсохнет. Обмакивают эту колбаску еще разок и дают подсохнуть окончательно. Если вам когда-то приходилось покупать чурчхелу на рынке и она не очень понравилась, это неудивительно. Просто торговки, бывает, обманывают - виноградного сока берут поменьше, а муки побольше. А вы попробуйте сделать такие заготовки сами точно по рецепту и сразу почувствуете разницу. И чурчхела, и ткбили квери - отличное лакомство.
